À quelques kilomètres de la Bambouseraie en Cévennes, Safran d’Anduze cultive un safran biologique français et imagine des créations artisanales autour de cette épice précieuse. Découvrez le travail de Raphaël Hun, producteur passionné, ainsi qu’une sélection de ses produits disponibles à la boutique et, en saison, ses bulbes de Crocus sativus proposés à la pépinière de la Bambouseraie.
À quelques kilomètres de la Bambouseraie en Cévennes, un autre savoir-faire prend racine au cœur de notre territoire : celui de Safran d’Anduze. Raphaël Hun y cultive un safran biologique français et développe, autour de cette épice d’exception, une gamme de créations artisanales aux saveurs cévenoles.
Une production locale que nous sommes heureux de valoriser à la Bambouseraie, puisque plusieurs produits de Safran d’Anduze sont disponibles dans notre boutique et que, pendant la saison de plantation, ses bulbes de safran bio rejoignent également les plantes proposées à notre pépinière.
Une production artisanale au rythme de la nature
Derrière le safran se cache une fleur aussi délicate qu’éphémère : le Crocus sativus. Sa floraison ne dure que quelques semaines à l’automne et chaque étape de sa transformation demande patience, précision et savoir-faire.
Les fleurs sont récoltées à la main, puis les précieux stigmates rouges sont séparés délicatement avant d’être séchés à basse température. Cette étape permet de préserver les caractéristiques aromatiques qui font toute la richesse du safran.
Chez Safran d’Anduze, l’ensemble de la culture est conduit en Agriculture Biologique, dans le respect du rythme des saisons et de la biodiversité cévenole.
Quelques fleurs, trois précieux stigmates par crocus et de nombreux gestes réalisés à la main : la culture du safran est un véritable travail de patience.
Du champ à la cuisine
Produire un safran de qualité ne constitue qu’une partie du travail. L’ambition de Safran d’Anduze est également de permettre à chacun de découvrir cette épice et de l’utiliser facilement dans la cuisine quotidienne.
Le safran en pistils peut accompagner aussi bien un risotto, une sauce, un poisson ou une volaille que des légumes, une pâtisserie ou un dessert. Pour révéler pleinement ses arômes, il est conseillé de laisser les pistils infuser pendant plusieurs heures dans un peu d’eau tiède, de lait ou de bouillon avant de les incorporer à la préparation.
Des créations artisanales autour du safran
Autour de sa production, Raphaël développe également différentes recettes en collaboration avec des artisans et producteurs locaux partageant les mêmes exigences de qualité.
Safran en pistils, sirop de safran bio, miel au safran, vinaigre de cidre au safran, confitures ou encore créations élaborées avec des partenaires cévenols : chaque recette cherche à mettre en valeur les notes aromatiques du safran sans les masquer.
À retrouver à la boutique de la Bambouseraie
Lors de votre visite, vous pouvez retrouver à la boutique de la Bambouseraie une sélection de produits emblématiques de Safran d’Anduze.
Le Safran d’Anduze Bio
Récolté et préparé entièrement à la main, le safran en pistils concentre une grande puissance aromatique. Quelques filaments suffisent pour apporter couleur, parfum et profondeur à de nombreuses préparations salées ou sucrées.
Le Sirop de Safran Bio
Création originale de Safran d’Anduze, ce sirop artisanal est parfois surnommé « le sirop d’érable cévenol ». Sa longueur en bouche permet de l’utiliser aussi bien avec des recettes sucrées que salées.
Il peut par exemple accompagner des crêpes ou des pancakes, un fromage de chèvre ou un Pélardon, une volaille, des Saint-Jacques, une vinaigrette, un fromage blanc, une glace ou encore une salade de fruits.
Le miel au safran
L’association du miel et du safran offre une douceur subtile dans laquelle les notes florales se répondent. À savourer sur une tartine, avec un yaourt, un fromage, une infusion ou simplement pour apporter une touche originale à un dessert.
Cultiver son propre safran
Le safran peut également se découvrir… en le cultivant soi-même !
Pendant la saison de plantation, la pépinière de la Bambouseraie propose des bulbes de safran bio – Crocus sativus – produits par Safran d’Anduze.
Ils peuvent être installés dans un jardin, un massif, une rocaille ou de grands pots. À l’automne apparaissent alors les élégantes fleurs violettes au cœur desquelles se trouvent les trois stigmates rouges qui, une fois récoltés et séchés, deviennent le précieux safran.
Rencontrer le producteur près d’Anduze
Pour prolonger la découverte, Safran d’Anduze accueille également les visiteurs à Saumane, dans les Cévennes, pour des dégustations gratuites sur rendez-vous.
L’occasion d’échanger directement avec Raphaël sur la culture du Crocus sativus, la récolte, la préparation du safran et les différentes manières de l’utiliser en cuisine.
Safran d’Anduze propose par ailleurs des hébergements touristiques en Cévennes et sélectionne différentes épices rares destinées aux passionnés de cuisine et de gastronomie.
Pour découvrir son univers, ses recettes et l’ensemble de ses produits : www.safran-anduze.fr
Des Cévennes à la Bambouseraie
À travers cette collaboration, nous souhaitons aussi mettre en lumière les femmes et les hommes qui cultivent, créent et transmettent leurs savoir-faire autour de nous. Le safran de Raphaël en est un bel exemple : quelques grammes seulement, mais des semaines de floraison, des heures de travail manuel et tout un territoire derrière chaque pistil.
Après votre visite du jardin, pensez donc à faire un détour par notre boutique pour découvrir la sélection Safran d’Anduze et, selon la saison, par notre pépinière en accès libre pour retrouver les bulbes de Crocus sativus. Vous pourrez également y découvrir des bambous et de nombreuses plantes du monde entier, tout en profitant des conseils de notre équipe.